중식당 인테리어 비용, 웍 화구 열부하가 설계를 좌우합니다

중식당 인테리어는 홀보다 주방이 먼저입니다. 웍 화구 하나가 일반 식당 화구 여러 개 몫의 가스를 태우기 때문에, 가스 배관 구경부터 배기·급기 풍량, 주방 온도, 바닥 마감까지 전부 화구 수에서 출발합니다. 화구 수를 공사 중에 바꾸면 설비 계산을 처음부터 다시 해야 합니다.

웍 화구 하나가 일반 화구 4~10배를 태웁니다

구분	화구당 열량(대략)	비고
가정용 레인지 화구	3,000kcal/h 내외	참고용
일반 업소용 버너	2,500~5,000kcal/h	미국 기준 10,000~20,000BTU급
중화(웍) 화구	LNG 20,00022,000kcal/h, LPG 27,00028,000kcal/h	국내 시판 1구 사양 기준

국내에 시판되는 중화레인지 1구는 LNG 기준 약 21,500kcal/h, LPG 기준 약 27,000kcal/h를 씁니다. 일반 업소용 버너의 4~10배급입니다. 웍 2구면 그것만으로 웬만한 식당 주방 전체 소비량을 넘어섭니다. 그래서 중식당은 "몇 평이냐"가 아니라 "웍 몇 구냐"부터 확정해야 견적이 나옵니다.

가스 용량 산정, 화구 열량 합산이 첫 단추입니다

시간당 가스 사용량은 연소기 소비량 합산으로 계산합니다. 산출식은 한 줄입니다.

시간당 사용량(N㎥/h) = 연소기 가스소비량 합계(kcal/h) ÷ 도시가스 발열량(약 10,100~10,300kcal/N㎥)

예를 들어 웍 2구(43,000) + 면·탕 레인지(20,000) + 튀김기·밥솥(10,000) = 합계 73,000kcal/h라면 약 7.2N㎥/h가 필요합니다. 가스계량기는 이 소비량의 1.2배 이상 유량을 처리해야 하므로 8.6N㎥/h 이상급으로 올라가고, 계량기 등급과 인입 배관 구경이 함께 커집니다. 기존 상가의 소형 계량기·기존 배관으로는 못 버티는 경우가 많아, 착공 전에 관할 도시가스사에 용량 협의를 넣어야 합니다. 인입·증설 공사는 신청부터 시공까지 리드타임이 있으니 가스 인입·완성검사 가이드를 먼저 확인하세요.

LPG를 쓰는 상권이라면 더 조심해야 합니다. 웍 1구가 LPG 2kg/h 이상을 소비하는데, 50kg 용기 몇 병의 자연기화로는 겨울철 기화량이 급감해 피크 시간에 화력이 죽습니다. 소비량이 크면 용기 병렬·자동절체기나 기화기 설치를 공급사와 소비량 기준으로 협의하세요.

배기 풍량, 유증기 기준으로 상향해서 잡습니다

배기 풍량도 산출식은 한 줄입니다.

배기풍량 Q(㎥/h) = 후드 개구 면적(㎡) × 면풍속(m/s) × 3,600

일반 상업 주방은 면풍속 0.5m/s 이상을 잡지만, 중화·튀김처럼 고열·유증기가 많은 조리는 0.7m/s 이상으로 상향하는 것이 설계 실무 기준입니다(KOSHA 단체급식시설 환기 기술지침 계열). 웍 스테이션 후드가 2.4m × 1.0m라면 2.4 × 1.0 × 0.7 × 3,600 = 약 6,000㎥/h가 나옵니다. 웍은 화염이 위로 치솟는 조리라 상승기류가 강하고 빠릅니다. 후드는 조리면보다 사방으로 여유 있게 덮고, 덕트 관경·배기팬도 이 풍량 기준으로 선정해야 합니다. 덕트 경로·청소구·배기구 위치는 주방 후드·덕트 가이드에 정리해 두었습니다.

견적서에 "주방 배기 일식"으로만 적혀 있으면 후드 크기, 면풍속, 총 풍량, 팬 사양을 숫자로 다시 요구하세요. 이 계산 없이 넣은 배기는 개업 후 홀로 기름 연기가 넘어오는 것으로 확인됩니다.

급기 없이는 배기도, 냉방도 없습니다

배기로 시간당 6,000㎥를 빼면 같은 양이 들어와야 합니다. 급기(메이크업 에어)를 안 잡으면 주방이 음압이 되어 배기 성능이 설계값보다 뚝 떨어지고, 출입문이 무거워지고, 옆 계통 배수구·덕트에서 냄새가 역류합니다. 급기는 통상 배기의 80~90%를 기계 급기로 넣고 나머지는 홀 쪽에서 자연 유입시킵니다.

주방 온도 대책도 결국 급기에서 나옵니다. 웍 2구가 뿜는 43,000kcal/h는 약 50kW로, 벽걸이 에어컨(냉방 2.5kW급) 20대 몫의 열이 조리 시간 내내 나오는 셈입니다. 이 열을 에어컨으로 이기려는 접근은 실패합니다. 순서가 중요합니다.

대책	내용	비고
후드 포집 우선	열·유증기를 후드가 먼저 다 뽑게 설계	온도 대책의 8할
급기 토출 위치	조리 라인 등 뒤쪽, 작업자 쪽으로 토출	후드 기류 방해 금지
급기 냉방	급기 덕트에 냉방 코일·덕트형 에어컨 결합	여름 외기 35도 대응
스팟쿨러	웍 작업자 국소 냉풍	토출이 후드 포집을 흔들지 않게 방향 조정
수냉식 상판	물 흘림식 중화레인지로 복사열 저감	급수·배수 계획 필요
단열	천장·배기덕트 보온, 직상부 복사열 차단	여름 체감 차이 큼

바닥은 기름과 물이 같이 흐릅니다

물 흘림식 중화레인지는 조리 중에도 상판에 물이 계속 흐르고, 여기에 기름이 섞입니다. 그래서 중식당 주방 바닥은 배수 설계가 마감보다 먼저입니다.

• 웍 라인 전면에 트렌치(배수로)를 길게 배치하고, 바닥 구배는 트렌치 방향으로 통상 1/100 안팎을 잡습니다. 구배·트렌치 불량은 영업신고 현장 확인에서 지적되는 단골 항목입니다.
• 조리장 바닥은 물에 젖어도 미끄러지지 않는 재질이어야 하고, 도자기질 타일로 마감하면 KS L 1001 미끄럼 저항 기준에 맞는 논슬립 제품을 써야 합니다. 벽면도 바닥에서 일정 높이까지 물을 흡수하지 않는 재질로 마감합니다. 세부 시설기준은 음식점 시설기준 가이드를 참고하세요.
• 기름 섞인 배수가 그대로 나가면 배관·정화조가 막힙니다. 그리스트랩은 용량을 배수량 기준으로 선정하고 청소 접근이 되는 위치에 넣으세요.
• 트렌치 아래까지 방수를 돌리고 담수 시험 후 타일을 덮는 순서를 지켜야 아래층 누수 분쟁을 막습니다.

방화, 고열 주방은 소방 기준이 다르게 적용됩니다

웍 조리는 화염이 후드 안까지 올라오는 일이 흔해서, 기름때가 낀 배기덕트가 그대로 화재 경로가 됩니다. 덕트 청소구 확보와 정기 청소, 방화댐퍼는 기본이고, 유증기 다량 업종의 덕트 사양은 튀김집 그리스덕트 가이드와 같은 기준으로 보면 됩니다.

소방 규정도 확인이 필요합니다. 2023년 12월 1일부터 대규모점포(백화점·대형마트 등)에 입점하는 일반음식점과 집단급식소는 신설 시 상업용 주방자동소화장치 설치가 의무화됐습니다. 가로변 단독 점포는 의무 대상이 아니더라도, 웍 화구처럼 화염 노출이 큰 주방은 자동소화장치·가스누출 차단 장치를 함께 검토할 가치가 있습니다. 건물 용도·규모별 적용은 관할 소방서에 확인하세요.

공사 순서와 비용 항목, 화구 수 확정이 맨 앞입니다

순서를 바꾸면 재공사가 나옵니다. ① 메뉴로 화구 구성 확정(웍 몇 구, 면·탕·튀김) ② 가스소비량 합산 후 도시가스사·LPG 공급사 용량 협의 ③ 배기·급기 설계 ④ 바닥 구배·트렌치·방수 도면 확정 ⑤ 소방·인허가 확인 ⑥ 착공 순입니다. 전체 공정 점검은 식당 인테리어 체크리스트와 함께 보세요.

항목	비용 범위(부가세 별도)	변수
가스 인입·배관 증설	100만~500만원	인입 거리·배관 구경, 도시가스사 견적
후드·그리스덕트·배기팬	400만~1,000만원 이상	총 풍량, 입상 거리·층수
급기 설비(팬·덕트)	100만~300만원	급기 냉방 결합 시 추가
바닥 방수·구배·트렌치·타일	평당 30만~60만원	트렌치 길이·방수 범위
주방자동소화장치	제품·보호 범위별 편차 큼	대규모점포 입점 시 의무 여부 확인

2026년 9월 기준 시장 범위이며, 건물 조건에 따라 편차가 큽니다. 특히 가스와 배기는 화구 수 하나 차이로 배관 구경과 팬 사양이 한 단계씩 올라가니, 견적 비교 전에 화구 구성을 먼저 못 박으세요.

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