치킨·튀김집 그리스덕트, 재질·이격거리·K급 소화기 기준

튀김집 화재는 조리기구보다 덕트에서 더 많이 시작됩니다. 후드 밑에서 잡은 불이 덕트 안에 쌓인 기름때로 옮겨붙기 때문입니다. 그래서 튀김·치킨집 배기는 "연기가 빠지느냐"가 아니라 "불이 안 붙느냐"로 봐야 합니다.

배기덕트와 그리스덕트는 뭐가 다른가

일반 배기덕트는 얇은 아연도강판을 접어 만듭니다. 유증기가 많은 튀김 주방은 다릅니다. 기름 입자가 덕트 안벽에 눌어붙어 화재의 연료가 됩니다. 배기가 되느냐를 다룬 글이 기본이라면, 이 글은 그 위에 얹는 화재 안전 스펙입니다.

재질·이격거리·청소구 기준

스테인리스 1.5T 또는 아연도강판 1.6T 이상을 씁니다. 얇은 판은 열에 변형되고 이음매가 벌어집니다.

항목	기준
재질·두께	스테인리스 1.5T / 아연도강판 1.6T 이상
가연물 이격(비단열)	45cm 이상 (관할 소방서 확인)
수평 구배	1/50 이상 (기름 고임 방지)
점검구 간격	3~6m, 방향 꺾이는 곳마다
시공 단가	m당 8~15만원

이격거리와 단열 방식은 관할 소방서 재량으로 갈립니다. 설계 전에 관할 소방서에 꼭 확인하세요.

튀김기 대수로 풍량을 잡는다

풍량은 후드 크기가 아니라 조리기기에서 나오는 유증기로 정합니다. 튀김기는 대수로 잡는 게 빠릅니다.

조리기기	배기풍량
튀김기 1대(15~25L)	300~500㎥/h
4구 튀김기	1,200~2,000㎥/h

유속을 낮추면 기름이 쌓인다

풍량만 크게 잡고 덕트를 굵게 빼면 오히려 위험합니다. 유속이 느려지면 기름 입자가 관 안에 가라앉습니다. 그리스덕트 설계 유속은 7.5~10m/s가 기준입니다. 5m/s 이하로 떨어지면 침착이 급격히 늘어 청소 주기가 짧아지고 화재 위험이 커집니다.

K급 소화기와 후드 자동소화설비

식용유 화재는 분말소화기로 꺼도 되살아납니다. K급 소화기는 기름 표면에 막을 만들어 재발화를 막습니다. 조리시설이 25㎡ 이상인 음식점 주방에는 K급 소화기를 1개 이상 두도록 화재안전기준(NFTC 101)이 정합니다. 튀김기가 여러 대면 후드에 자동소화설비를 다는 게 안전합니다. 설치비는 150~400만원 선이고, 소방 인허가와 함께 챙기세요.

청소 주기와 위탁 비용

그리스덕트는 쌓인 기름이 곧 연료라 정기 청소가 안전장치입니다. 튀김집은 36개월에 한 번, 회당 3080만원이 통상입니다. 점검구가 3~6m 간격으로 제대로 나 있어야 구석까지 청소가 됩니다. 시공할 때 점검구 위치를 미리 확인해 두세요.

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