베이커리 인테리어, 데크오븐 삼상 전력과 발효실 설계

카페 창업 감각으로 베이커리를 준비하면 첫 단추부터 어긋납니다. 데크오븐은 단상 전기로는 아예 켜지지 않습니다. 계약전력을 몇 kW로 올릴지 고민하기 전에, "우리 매장에 삼상이 들어오는가"부터 확인해야 합니다.

장비 목록으로 부하표부터 만드세요

승압 절차보다 먼저 할 일은 장비 리스트업입니다. 카탈로그의 정격 소비전력을 그대로 옮겨 표로 만드세요. 승압 절차와 비용은 이 부하표가 나온 다음 이야기입니다.

장비	소비전력	전원
데크오븐 2~3단	12~24kW	삼상 380V 필수
컨벡션오븐	6~12kW	삼상 권장
도우컨디셔너(발효실)	2~4kW	단상
반죽기(믹서)	1.5~3kW	단상/삼상
급속냉동고	1.5~3kW	단상

1015평 소형 베이커리도 합산하면 3050kW에 이릅니다. 10~20kW로 도는 카페와는 체급이 다릅니다.

단상으로 버티는 한계와 삼상 전환점

데크오븐과 대형 급속냉동고는 대부분 삼상 380V 전용입니다. 단상 분전반에는 물리적으로 연결되지 않습니다. 이 장비가 하나라도 들어오면 총 kW와 무관하게 삼상 인입이 필요합니다.

한전 저압은 단상 220V, 삼상은 220V/380V로 공급됩니다. 실무에서는 계약전력 30kW를 넘거나 삼상 장비가 있으면 삼상을 검토합니다. 계약전력을 자주 넘겨 쓰면 초과사용부가금이 붙습니다. 요금·부과 기준은 해마다 바뀌니 여유를 두고 잡고, 관할 한전에 미리 확인하세요.

발효실은 온도·습도·단열이 사양입니다

카페에 없는 실이 두 개 있습니다. 발효실(도우컨디셔너)과 급속냉동고입니다.

2차 발효는 보통 2738℃, 습도 7585%를 유지합니다. 이 조건을 잡으려면 발효실 벽을 75~100T 단열패널로 막아야 합니다. 일반 석고보드 칸막이로는 온습도가 새 나갑니다. 급속냉동고는 반죽을 얼려 보관하는 장비로, 별도 전원과 배수 자리를 미리 빼둬야 합니다.

오븐 열기와 매장 냉방은 한 세트

데크오븐은 가동 중 많은 열을 뿜습니다. 주방 배기는 시간당 800~1,500㎥ 규모로 잡습니다. 이 열이 매장으로 넘어오면 손님 자리 냉방이 버티지 못합니다. 주방 배기·급기와 매장 시스템에어컨 용량을 함께 설계하세요.

바닥 하중과 오븐 반입 동선

데크오븐 자중은 400~800kg입니다. 반입 경로의 출입문 유효폭이 900mm는 돼야 큰 오븐이 들어옵니다. 계약 전에 문틀·복도 폭과 엘리베이터 크기를 재세요. 못 들어가 분해 반입하면 추가 비용과 일정이 생깁니다.

간선·분전반 비용 시나리오

삼상 간선 포설과 분전반 교체는 2026년 8월 기준 대략 200600만원 선입니다. 매장 위치, 인입 거리, 기존 설비 상태에 따라 폭이 큽니다. 분전반 교체 시 46시간 정전, 한전 인입 변경에 12시간이 더 듭니다. 마감까지 포함한 베이커리 인테리어는 평당 180300만원을 기준으로 보고, 매장 배선 계획을 도면에 먼저 반영하세요.

건물·인입 여건마다 견적 폭이 커서 삼상 가능 여부는 미리 확인해야 합니다. 정확한 조건과 비용은 관할 한전(국번없이 123)과 시공팀에 함께 확인하세요.

👉 장비 부하 기준 견적 받기 · 삼상 공사 가능한 시공팀 보기